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Una buena higiene personal es importante en la mayoría de las situaciones, pero es especialmente crucial para quienes manipulan alimentos en una cocina. La correcta manipulación de los alimentos, que incluye una buena higiene personal, es un elemento fundamental para la seguridad alimentaria.
Los buenos hábitos de higiene personal son muy importantes para los clientes. Usted manipula sus alimentos, y ellos esperan ver a manipuladores de alimentos con una apariencia profesional y presentable, en lugar de aquellos con malos hábitos de higiene.
Pero la higiene personal no se trata solo de la apariencia: se trata de prevenir la intoxicación alimentaria. Todos tenemos cierta cantidad de bacterias. Tocarse los ojos, la boca, la nariz, el cabello o la ropa, y luego tocar los alimentos sin lavarse las manos, favorece la propagación de esas bacterias.
A continuación, le presentamos algunas recomendaciones para mantener una buena higiene personal y evitar la transmisión de bacterias a los alimentos que prepara.
Lavado de manos
Seguir las técnicas adecuadas de lavado de manos es de suma importancia, ya que previene la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las manos deben lavarse y secarse antes de manipular alimentos y entre tareas como sacar la basura, manipular alimentos crudos, durante los descansos y al tocarse la ropa, el cabello o la cara.
El lavado de manos correcto implica los siguientes pasos:
Mójese las manos con agua limpia y aplique jabón.
Enjabónese bien.
Frótese las manos durante 20 segundos, asegurándose de lavar el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas.
Enjuáguese el jabón.
Séquese las manos con una toalla limpia o un secador de manos.
Ropa sucia
La ropa sucia puede provocar contaminación cruzada cuando las bacterias se transfieren de la prenda a los alimentos preparados. Use un uniforme limpio al comienzo de cada turno y cámbiese cuando sea necesario. Los uniformes sucios deben guardarse separados de los limpios y en un lugar fuera de la cocina. Los uniformes deben lavarse después de cada uso.
Se deben usar guantes desechables de un solo uso y cambiarlos con frecuencia. Si tiene una herida en la mano, debe cubrirla completamente con una venda y limpiarla con regularidad.
Salud general
Si se siente mal o tiene una enfermedad contagiosa, no debe manipular alimentos. Es muy fácil propagar bacterias, especialmente con una enfermedad que se transmite fácilmente a través de los alimentos.
Si presenta síntomas como:
Vómitos
Diarrea
Dolor de garganta con fiebre
Ictericia
No debe ir a trabajar hasta que los síntomas hayan desaparecido durante al menos 48 horas. Informe a su jefe si presenta estos síntomas u otros problemas de salud, como un resfriado o una infección ocular contagiosa.
Como manipulador de alimentos, asegúrese de recibir la capacitación adecuada para comprender las prácticas seguras de manipulación de alimentos. Obtenga más información a través de nuestro curso de capacitación en línea para manipuladores de alimentos, basado en videos.
Y aprenda más sobre higiene personal y seguridad alimentaria a través de este video.
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