Las 6 principales enfermedades transmitidas por los alimentos

Los CDC informan que los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos. Es imposible conocerlas todas, pero es importante conocer las 6 más comunes, conocidas como las "6 principales": Salmonella, Salmonella typhi (tifoidea), Shigella, E. coli, norovirus y hepatitis A. Sin políticas y procedimientos adecuados de seguridad alimentaria, los patógenos transmitidos por los alimentos pueden contaminar fácilmente los alimentos que sirve e infectar a sus clientes.

Puede obtener información más detallada sobre cada uno de estos patógenos en nuestra guía en PDF. A continuación, le presentamos la información básica que necesita saber para proteger a sus clientes y empleados.

Salmonella

Transmitida naturalmente por animales de granja, afecta a los alimentos crudos de origen animal, como carnes, huevos y leche. También afecta a las verduras que han estado en contacto con heces de animales. Puede sobrevivir a temperaturas de congelación, pero se elimina a temperaturas superiores a 55 °C (131 °F).

Síntomas

Fiebre

Dolor abdominal

Diarrea

Vómitos
Prevención

Cocine bien la carne, las aves y los huevos a la temperatura interna mínima.

Utilice técnicas de descongelación adecuadas.

Lave las frutas y verduras crudas.

Almacene los alimentos contaminados con Salmonella Typhi separados de los alimentos listos para consumir.

Desinfecte todas las superficies para prevenir la contaminación cruzada.

Salmonella typhi (Tifoidea)

Tifoidea Es la enfermedad transmitida por alimentos más grave y una causa frecuente de muerte en lugares con saneamiento deficiente. Afecta al agua y los alimentos contaminados por aguas residuales. No sobrevive a la cocción ni a la ebullición, pero sí a las temperaturas de refrigeración o congelación.

Con tratamiento, la tasa de mortalidad es del 1-2%, pero sin tratamiento, la muerte ocurre en uno de cada tres casos.

Síntomas

Fiebre y temperatura alta

Dolor abdominal

Diarrea

Vómitos

Confusión mental

Manchas rosadas en la piel
Prevención

Garantizar agua potable sin riesgo de contaminación

Eliminación eficaz de aguas residuales

Altos estándares de higiene personal

Cocinar los alimentos a una temperatura interna mínima
Procedimientos eficaces de limpieza y desinfección Para prevenir la contaminación cruzada

Políticas estrictas de lavado de manos

Shigella

La shigelosis se produce cuando los trabajadores de alimentos portadores de la bacteria no se lavan las manos después de usar el baño. También puede transmitirse a través de moscas que tocan los alimentos.

Síntomas

Dolor abdominal

Diarrea

Heces con sangre

Fiebre

Prevención

Lavado de manos frecuente y riguroso

Enfriar rápidamente los alimentos a 5 °C o menos

Cocinar los alimentos a una temperatura interna mínima
Eliminar las moscas del establecimiento

E. coli

La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, pero algunas pueden causar intoxicación alimentaria. Puede infectar a humanos y ganado, y basta con una pequeña cantidad de estas bacterias para que una persona se enferme. No es peligrosa para la mayoría de las personas sanas; sin embargo, puede ser fatal para grupos como los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.

La E. coli puede sobrevivir y multiplicarse en refrigeradores a temperaturas tan bajas como 2 °C (36 °F) y puede sobrevivir en superficies de acero inoxidable durante 60 días si no se desinfectan adecuadamente. Cocinar a temperaturas superiores a 50 °C (122 °F) comienza a ralentizar su crecimiento.

Síntomas

Diarrea

Vómitos

Fiebre

Dolor abdominal

Prevención

Utilizar proveedores autorizados

Almacenar y trabajar con alimentos crudos y de alto riesgo en áreas separadas

Cocinar los alimentos a su temperatura interna mínima

Controlar la temperatura de los alimentos refrigerados listos para el consumo

Mantener una buena higiene personal
Prácticas eficaces de limpieza y desinfección

Norovirus

El norovirus es el tipo más común de gastroenteritis viral en los Estados Unidos, caracterizado por diarrea intensa y de corta duración, y vómitos explosivos. Es altamente contagioso.

El norovirus puede transmitirse a través de alimentos listos para el consumo, agua contaminada y mariscos crudos provenientes de aguas contaminadas. Los manipuladores de alimentos infectados pueden propagar el virus durante la preparación de alimentos. Se transmite comúnmente de persona a persona por vía fecal-oral, oral-oral y por una higiene personal deficiente, como un lavado de manos inadecuado o el contacto directo con las manos sin protección.

Síntomas

Náuseas

Vómitos explosivos

Diarrea

Dolor abdominal

Síntomas similares a fiebre moderada
Prevención

Lavado de manos frecuente y riguroso

Higiene personal estricta

Evitar el contacto directo con alimentos listos para el consumo

Limpieza y desinfección eficaces

Hepatitis A

La hepatitis A es una infección viral del hígado muy extendida en todo el mundo, especialmente en zonas con saneamiento deficiente. Se transmite comúnmente de persona a persona por vía fecal-oral, por una higiene de manos deficiente y por contacto directo con las manos. Las personas infectadas son altamente contagiosas, pero pueden no presentar síntomas durante semanas. Cocinar el virus NO lo destruye.

Síntomas

Fiebre

Náuseas

Dolor abdominal

Ictericia

Prevención

Excluir a los empleados diagnosticados con hepatitis A

Estrictas políticas de lavado de manos

Estrictas normas de higiene personal

Evitar el contacto directo con alimentos listos para el consumo

Limpieza y desinfección eficaces

Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos

Su personal debe estar capacitado en seguridad alimentaria para conocer las formas en que los patógenos pueden propagarse a través de los alimentos y cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Utilice procedimientos adecuados de almacenamiento de alimentos.

Cocine la carne y las aves a la temperatura interna mínima.

Mantenga estrictas normas de higiene personal y políticas de lavado de manos.

Limpie y desinfecte las superficies para prevenir la contaminación cruzada.

Permita que los empleados enfermos se queden en casa.

Always Food Safe ofrece capacitación para manipuladores de alimentos para enseñarles a usted y a su personal más sobre las 6 principales enfermedades transmitidas por los alimentos y cómo prevenir la propagación de patógenos en su establecimiento.